Miten terävöittää veitsi

Ilman terävää, mukavaa veistä kädessä ruoanlaitto on melko ikävää ja ärsyttävää. Ennen kuin teroit terää, sinun täytyy selvittää, miten se tehdään oikein, koska se ei ole vain helpompaa työskennellä terävällä veitsellä, vaan myös turvallisemmin ja nopeammin. Hyvää teroitusta varten tarvitaan hyvä työkalu, hyvä veitsi ja kärsivällisyys hallita kaikki tämän taidon hienovaraisuudet.

Keittiöveitset

Pitkän käytön seurauksena veitset tulevat tylsiksi ja tarvitsevat teroitusta.

Ennemmin tai myöhemmin tarvitaan parasta, laadukasta tuotemerkkiä. Terän terävyyttä testataan monin eri tavoin, mukaan lukien sellaiset varsin vanhat, kuin mahdollisuus käyttää veistä ajettaessa tai helposti leikkaamaan useita köysiä. Terien terävöittämiseksi tarvitset:

  • veitsi;
  • hiomapalkit;
  • musat;
  • hiominen kone;
  • hiomahihna.
Kuvio veitsen paksuudesta verrattuna teräksen kovuuteen

Kuvio veitsen paksuudesta verrattuna teräksen kovuuteen.

Teräksellä, josta veitset tehdään eniten, on kovuusindikaattori. Veitsellä tämän indikaattorin tulisi olla keskiarvojen rajoissa, koska lievä teräs murskataan liian helposti, ja sen vuoksi on epätyydyttävää työskennellä sen kanssa, mutta kovat liialliset ponnistukset alkavat murentua. Teroitettaessa on hyvä tietää kovuusindikaattori, koska terä on kovempi, teroituskulma tehdään enemmän. Arvioitu kovuusindikaattorit tarkistetaan neulatiedostolla kotona, kun ne otetaan terää pitkin. Jos tiedosto painetaan kevyesti, se liukuu vapaasti, ja kun pinta on naarmuuntunut, kovuutta voidaan pitää hyvänä. Se ei toimi kotona ja määrittää terän laadun sen ulkonäön perusteella. Se ei riipu raaka-aineiden alkuperäisistä ominaisuuksista, vaan teknologiasta ja siitä, kuinka huolellisesti se havaittiin.

Teroitustyökalun valinta

Hyvin hiontatyökalujen valitseminen on paljon vaikeampaa kuin veitsi. Nykypäivän markkinoilla on suuri valikoima työkaluja terän terävöittämiseksi, kiillottamiseksi ja suoristamiseksi. Nämä ovat hiomakivet, baarit tai musatit, sähkö- tai mekaaniset teroittajat, hiontavyöt. Näiden työkalujen terävöittäminen vaatii erityistä kohtelua ja jonkinlaista tapaa. Ammattimainen työkalu kannattaa paljon, mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi säästää rahaa, sillä huono baari voi helposti pilata veitsen ja se ei anna hyvää teroitusta.

Takaisin sisällysluetteloon

Hiontatangot ja musat

Hiontatangot, joilla on erilainen hiekka

Hiontatangot vaihtelevat rakeisuudessa.

Hyvä baari on kallista, mutta se toimii myös vuosisatojen ajan. Eri laatuisia palkkeja valmistetaan, niiden lukumäärä eroaa hiomarakeista 1 cm³. Tämä numero on merkitty pakkaukseen, mutta eri maajärjestelmiä voidaan käyttää alkuperämaasta riippuen. Jotta parannettaisiin jopa yksinkertaisimman veitsen laatua, tarvitset vähintään pari baaria, joissa on suuremmat ja pienemmät viljat. Yksi käytetään jauhamiseen, ja toista käytetään terän jauhamiseen, ja mieluiten kaikkien sääntöjen mukaan sinun on käytettävä useita baareja. Kotimaiset valmistajat eivät merkitse hiontapalkkeja myyntiin ja valitse ne silmien tai myyjien suositusten perusteella.

Hiiret on suunniteltu tasoittamaan terien leikkuureunaa ja tukemaan terien terävyyttä ilman teroitusta. Tämä työkalu näyttää pitkältä pyöreältä tiedostolta, ja voit valita ja ostaa sen missä tahansa kaupassa, jossa on veitset ja kotitaloustavarat. Musatin avulla jatkuvasti käytettävät keittiöveitset. Tämä työkalu on hyödyllinen vain jonkin aikaa teroituksen jälkeen, koska korkealaatuista teroitusta ei voi korvata muokkauksella.

Takaisin sisällysluetteloon

Teroituskoneet ja hihnat

Teroitushihna

Teroitusta varten veitset myydään erityisillä hiomahihnoilla.

Ammattisina laitteina pidetään koneita, jotka on varustettu hioma-aloilla ja huovan ympyröillä sekä erilaisilla hiomavöillä. Tällaisten työkalujen avulla uusien terien hionta ja jauhaminen tehdään valmistuslaitoksissa. Pääsääntöisesti tällaisilla koneilla työskenteleminen vaatii kokemusta ja ammattitaitoa, joten terän teroittaminen hiomapyörällä ei ole suositeltavaa aloittelijoille. Paljon todennäköisemmin veitsi on niin pilalla. Koska teräksen kovettamiseen tarvitaan tiettyä lämpötilaa, ja kun se jauhetaan hiomalaikkaan, se on helppo saavuttaa, tämä hallitsematon lämmitys pilaa terän hyvin. Lisäksi uskotaan, että tehtaan teroitus tekee terästä erittäin terävän, mutta samalla se on lyhytikäinen, manuaalinen teroitus pitää vaikutuksen pidempään.

Takaisin sisällysluetteloon

Teroittimet, mekaaniset ja sähköiset

Sähköveitsen teroitin

Sähköinen veitsiterä on helppokäyttöinen ja helppokäyttöinen.

Niitä käytetään useimmiten kotitalouksien saksien ja keittiöveitsien teroitukseen. Ne ovat edullisia, tällaisia ​​teroittajia löytyy kaikkialla, ja niitä on suhteellisen helppo käyttää. Vaikka terä on teroitettu nopeasti, teroituksen laatu pysyy alhaisena ja se myös tylsää nopeasti. Keittiössä käytetyille tavallisille veille tällainen teroitus sopii hyvin, mutta ei ole parempi pilata urheilu- ja metsästysteroja tällä tavalla.

Sähköiset teroittajat poikkeavat hieman mekaanisista terävöittimistä, ja niitä voidaan käyttää hiomista terävöittämään ja viimeistelemään. Sekä keittiössä että urheilu- tai metsästysveitsissä on mahdollista käyttää optimaalista teroituskulmaa automaattisesti. Sähköveitset voidaan käyttää saksille, ruuvimeisseleille, suorille ja aaltoileville terille, joiden avulla voidaan jopa palauttaa voimakkaasti tylsät veitset. Aiemmin tällaiset laitteet eivät voineet varaa keittiöön jokaista ravintolaa, mutta nyt ne ovat kaikkien saatavilla.

Takaisin sisällysluetteloon

Miten terä teroitetaan omin käsin?

Veitsen teroituskulma tarkoituksesta riippuen

Terien teroituskulma niiden tehtävän mukaan.

Metsästys- ja taittoveitset teroitetaan 30-35 asteen kulmassa, jos tarvitset hyvin terävän reunan, ja 40-45º kulmassa, kun sinun täytyy tehdä tylsäkestävä terä. Taktiset veitset teroitetaan 25 - 40 º kulmassa, kodin keittiö - 25-30 º, mutta kulma on 10-20 º, jos veitsi on japanilainen, kuten vaarallinen partakone. Luuttomaksi leikkaamisen, fileen ja muiden ammattikäyttöön tarkoitettujen veitsien aikana kallistuskulma terän jauhettaessa on 25º. Mitä pienempi teroituskulma, sitä terävämpi veitsi on, ja mitä suurempi, sitä pidempi veitsi pysyy terävänä.

Terän terävöittäminen hiomapalkissa kestää vähintään puoli tuntia työtä. Jos tämä väärennetty terä, kaareva, pitkä ja sitten huolellinen käsittely, voi kestää jopa 2 päivää. Teroitus alkaa karkeasta palkista, se jatkuu, kunnes terä ilmestyy terään - tämä on metalliliuskan nimi leikkaavan reunan aivan reunassa. Tämän jälkeen sinun täytyy vaihtaa palkki toiseen, pienempään fraktioon.

Jotta voisit tuntea teroitusprosessin, työpalkkia suositellaan sijoitettavaksi kiinteälle tasolle, pöydälle tai työpöydälle. Välttääksesi pinnan naarmuuntumista pehmeä kangas asetetaan palkin alle. Palkin pituus merkitsee, ja mitä kauemmin se on, sitä parempi. Optimaalinen pituus on 1,5-2 kertaa pidempi kuin terä. Terän liikkeen alkaessa pylvään pitäisi olla lähellä kohtisuoraa leikkuureunaa, kanava aloittaa leikkaavan reunan eteenpäin. 90 asteen kulman pitäminen takaa tasaisen teroituksen terän koko pituudelta, mikä antaa sille erinomaiset leikkuuominaisuudet.

Manuaalinen veitsen teroitusjärjestelmä

Scheme manuaalinen teroitusveitsi.

Jauhatustangon työpinnan ja teroitettavan terän tason välillä on pidettävä 20-25 asteen kulma, ja se olisi pidettävä toiminnassa koko ajan. Tällöin kahva teroitetaan terän taivutuspaikkaan saakka hieman. Veitset, jotka on suunniteltu erilaisiin töihin, voivat olla erilaiset teroitettaessa, on tärkeää noudattaa tätä kaltevuutta jatkuvasti. Kun teroitus tulee tangon päähän, myös terän tulee päättyä samaan aikaan, ja on huolehdittava siitä, että kärki ei liu'u pois hiomapalkista, koska se vahingoittaa sivupintoja. Tällaiset liikkeet on toistettava useita kertoja veitsen kummallekin puolelle.

Vahva paine baariin, toisin kuin yleinen usko, ei auta tekemään työtä nopeammin, mutta tarkkuus häviää varmasti. Terän pitäisi mennä tasaisesti, varovasti, muuttamatta kulmaa, koska yhdellä huolimattomalla liikkeellä voit pilata kaiken, mitä on jo tehty. Tämä taito tulee vain kokemuksin, ja sinun täytyy jauhaa paljon veitsiä, jotta teot saataisiin automatisoiduksi.

Takaisin sisällysluetteloon

Terän terän hiominen ja viimeistely

Terän hiominen luonnon nahalla

Veitsen hiontaan voit käyttää aitoa nahkaa.

Teroituksen jälkeen terä on jauhettava, ja näin voit pitää terävyyden pitkään. Hiominen ei ainoastaan ​​lisää teroituskestävyyttä, vaan myös poistaa jauhamisprosessin aikana muodostuneet porat, kun pinta muuttuu täysin sileäksi. Työ- ja liikkumissäännöt jauhamisen aikana ovat samat kuin jauhamisessa, mutta tanko otetaan hienoksi. Jotta terä olisi erittäin terävä, hienojakoisen kiven jälkeen, voit myös kulkea sen läpi erityisellä hihnalla tai jopa nahkaosalla.

Hihnan kiinnitys on hieman erilainen kuin teroitus ja hiominen. Työskentelyssä ei ole erityisiä sääntöjä, ja näitä työkaluja tulisi käyttää samalla tavalla. Iho käsitellään hankaavalla tahnalla, GO: lla tai muulla. Usein tarvittavien työkalujen puuttuessa käytetään keraamista levyä tai kuppia. Ne kääntyvät ja käyttävät karkeaa pintaa alhaalla.

Voit tarkistaa veitsen jauhamisen ja viimeistelyn useilla yksinkertaisilla tavoilla, ja turvallisin tapa tarkistaa veitsen työssä.

Veitsellä leikataan sanomalehtilevy tai tomaatti, koska sanomalehti on ohut ja vaikea leikata, ja vihanneksia, kuten pehmeää tomaattia, ei voi leikata ohuella terällä. Työn laatua tarkistetaan ja kosketetaan, mutta tämä menetelmä vaatii tarkkuutta ja on turvallinen työssä. Voit tunnistaa viat, joita esiintyy usein, kun teroitetaan hiomakivillä tai pienillä kivillä, huolellisesti, ilman painamista, pitää terä peukalolla. Tylsä terä on sileä ja siinä on selvästi pyöristetty muoto, ja jos reuna on selvästi ilmaistu koko pituudelta, tämä osoittaa hyvää työtä. Terä tarkistetaan myös silmällä, koska tylsä ​​alueet vilkkuvat valolla.

Lisää kommentti